La madre di tutte le torte salate, nata in Francia, e talmente buona che è molto facile trovarne fette in giro per il mondo, stiamo parlando della Quiche Lorraine!
Ottima soluzione quando in frigorifero abbiamo un pò di questo e un pò di quell’altro, ad esempio dopo feste cucinabonde,
e vogliamo inventarci qualcosa, perfetta da aperitivo o piatto unico, e davvero senza confini di gusto.
A noi piace molto, e le proposte di Chicadoo ancora di più, guardate un pò cosa si è inventata!
#1Squacquerone Rodosio e Mortadella IGP
#2 Mozzarella Filone Rodosio e Radicchio Lungo
#3 Ricotta Rodosio e Pancetta Affumicata
COSA FARE:
Partiamo con la pasta brisée, semplicissima, ma prima della lista perché dovrà riposare un pò.
Prendiamo 150 gr farina (0,1,2…), 75 gr burro FREDDO a piccoli tocchetti, mezzo cucchiaino di sale, 50 ml d’acqua FREDDA.
In una ciotola capiente (o planetaria/impastatrice) disponiamo la farina, uniamo il burro freddo ed impastiamo fino ad ottenere un composto sabbioso.
Ora aggiungiamo l’acqua fredda un pò alla volta sempre impastando, e continuiamo finchè l’impasto non sarà omogeneo.
Formiamo ora una pallina, avvolgiamola con pellicola, e mettiamola in frigorifero per almeno 30 minuti (o anche 1 giorno o 2).
MENTRE L’IMPASTO RIPOSA…
Accendiamo subito il forno a 180° statico, così da essere pronto quando ci servirà.
E COMINCIAMO LA PREPARAZIONE DEI RIPIENI
Tu cosa hai scelto?
#1 Squacquerone Rodosio e Mortadella IGP
In una ciotola lavoriamo le uova con lo squacquerone, il latte, sale e pepe a piacere, fino ad ottenere un composto omogeneo, consigliata la frusta a mano.
#2 Mozzarella Filone Rodosio e Radicchio Lungo
Laviamo e mondiamo il radicchio e la cipolla, rosoliamo la cipolla in padella per 5 minuti a fuoco dolce, aggiungiamo il radicchio, e lasciamo andare per altri 5 minuti unendo sale e pepe a piacere.
A termine cottura lasciare intiepidire.
Nel frattempo tagliamo la mozzarella a dadini e sbattiamo le 2 uova in una ciotola con un pizzico di sale e parmigiano.
#3 Ricotta Rodosio e Pancetta Affumicata
In una ciotola capiente unire ricotta, uovo, parmigiano, pepe e noce moscata.
Tagliamo a listarelle la pancetta ed aggiungiamola al composto mescolando il tutto.
RIPRENDIAMO LA NOSTRA PALLINA DAL FRIGO
Stendiamo ora la nostra pasta brisèe con il mattarello fino allo spessore di 0,2/3 mm circa.
Tagliamola a misura di stampo considerando i bordi, imburriamo e infariniamo la base e i lati del nostro stampo per poi adagiarvi la nostra brisèe.
Con i rebbi della forchetta bucherelliamo il fondo della brisèe, poi versiamo il composto che abbiamo scelto all’interno dello stampo e inforniamo per 25 minuti minimo, controllate la doratura per essere certi.
Ottime per aperitivo o pasto veloce.
#1 SQUACQUERONE e MORTADELLA
#2 MOZZARELLA e RADICCHIO
#3 RICOTTA e PANCETTA
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Saliamo in quota: a tavola con i formaggi d’alpeggio!